epices et aromates - Alors tu aimes?

Le poivre de la Jamaique (ou piment de la Jamaique ) est très utilisé en Angleterre où ils l'appelle "Allspice", c'est un nom qui lui va bien car cette épice à elle seule évoque un mélange de clou de girofle, cannelle et noix de muscade. Depuis que je...

La noix de muscade m'est indispensable en cuisine,elle permet de relever tellement de plats sans effort (à part pour la râper, car elle est bien meilleure fraichement râpée)! En achetant des noix entières et en la râpant directement dans la préparation,...

La fève Tonka était très à la mode il y a quelques années dans tous les magazines culinaires et les menus des restaurants et avec son arôme fort et enivrant, je suis heureuse de l'avoir découverte, elle a définitivement gagné sa place dans mon armoire...

Le fenouil sauvage (Foeniculum vulgare) est la graine d’une plante ombellifère originaire de la Méditerranée et de l’Asie mineure. Graine aux arômes frais et anisés, je l’utilise facilement avec du poisson en marinade, j’ai aussi une recette de poulet...

La coriandre (Coriandrum sativum) est la graine d’une plante ombellifère d’Asie Mineure. J’adore utiliser les feuilles de coriandre sur un plat en fin de cuisson ou au moment de servir. Très aromatique, on peut l’utiliser presque partout, dans les salades,...

Le cumin est la graine d'une ombellifère originaire d'Asie occidentale. En poudre ou en graines entières, on utilise le cumin dans presque tous les plats aux saveurs orientales. Que ce soit sur des carottes sautées (avec un pointe de miel c'est encore...

Cardamome (Elettaria cardamomum), fruit d’un roseau de la famille des zingibéracées. La cardamome verte est plus petite, avec des arômes plus citronnés et la cardamome brune est plus grosse avec un goût plus camphré. J’utilise la cardamome verte, elle...

Le poivre de Szechuan est une baie, lointaine cousine du poivre (Zanthoxylum piperitum). On le trouve avec différentes orthographes: poivre de Szechuan, Sichuan ou encore Setchouan. Il a un goût frais et citronné. On peut le broyer aisément au mortier...

Pain de polenta à la courge Butternut et au piment

La badiane (Illicium verum), aussi appelée “anis étoilé” , fruit d’un magnoliacée, arbrisseau à écorce blanche et feuilles persistantes originaire de chine et du Japon. Elle a un goût très prononcé d’anis, on peut l’utiliser en poudre (à utiliser alors...